Tại các xã miền núi của huyện Tuy An và
Sơn Hòa (tỉnh Phú Yên), người dân vẫn giữ một món mắm chế biến từ trái thơm
chín đậm chất quê hương.
Từ những ngày tháng 5 âm lịch, khi các
vườn thơm bên nhà chín vàng cũng là lúc người dân hái trái, gọt vỏ, chẻ dọc
trái thơm làm tư rồi đem phơi dưới ánh nắng hè. Phơi chừng hai nắng thì từng miếng
thơm héo lại, mật sắc vào bên trong.
Những miếng thơm đó được trộn đều với một
lượng vừa đủ mắm cái - loại mắm ướp bằng cá cơm than của ngư dân thuê xe máy đà nẵng giá rẻ vùng biển Tuy An,
Sông Cầu thơm phức. Không những trộn mắm với thơm mà có người còn trộn cả măng
chua, đu đủ hườm, mít ráo...
Mắm trộn xong cho vào một hũ sành to, lấy
mấy thanh tre cài sao cho mắm ngập cả thơm để thơm khỏi bị đổi màu. Trên miệng
hũ bịt một lớp nhựa cho thật chặt hoặc đậy nắp, lấy tro bếp hòa với nước sền sệt
rồi trét kín, sau đó bưng hũ mắm để vào góc bếp và quên đi.
Hũ mắm để từ khoảng tháng 5 đến đầu mùa
mưa thì ăn được. Nếu ai thuê xe
máy ở đà nẵng giá bao nhiêu làm khéo tay, có kinh nghiệm thì
mỗi lần mở nắp hũ, mùi mắm tỏa ra thơm ngan ngát, từng thìa mắm được múc ra đỏ
au, vàng rộm, những con cá cơm vẫn còn nguyên vẹn, nước sóng sánh, mùi thơm dậy
mũi.
Mắm múc ra, từng miếng thơm được xé nhỏ.
Nếu thích thuê xe
máy giá rẻ ở đà nẵng ăn liền thì giã ớt tỏi, chanh, đường,
ngò gai rồi trộn đều, ăn với cơm nóng thật ngon và ấm bụng.
Tuy nhiên, nói đến mắm thơm ở vùng đất
này thì phải kể đến món kho với thịt gà. Ở đây vườn rộng nên nhà nào cũng trồng
thơm và nuôi gà. “Thơm nhà gà ổ” nên thường khi trong nhà hoặc mỗi khi có khách
thì không thể thiếu món mắm thơm kho thịt gà.
Mắm thơm thuê xe
máy giá rẻ đà nẵng xé từng miếng nhỏ, chọn gà tơ hoặc gà mái
vừa kêu ổ mập mỡ vàng. Gà làm thịt, chặt từng khúc vừa gắp, không cần ướp gia vị
mắm muối gì hết mà chỉ cần khử ít dầu, đảo cho thịt gà vừa chín rồi cho phần mắm
thơm đã chuẩn bị vào, chế ít nước mắm múc ra từ hũ mắm thơm, nêm ít bột nêm để
nồi thịt dịu lại và thịt gà tự ra nước.
Mùi của mắm cái, của thơm chín, của thịt
gà hòa trộn sẽ cho ra một mùi thơm đặc trưng. Khi kho nồi mắm thơm với thịt gà ở
dưới bếp, những nhà ở gần bên chỉ nghe mùi không thôi đã biết nhà mình đang nấu
món đặc sản quê hương để đãi khách.
Mắm thơm kho với thịt gà ăn ngon với
cơm nóng, mà ngon nhất là giá thuê xe máy đà nẵng cơm nấu với gạo lúa
đỏ quê hương trong những ngày trời mưa kéo dài hay gió mùa trở lạnh. Vị của nồi
mắm vừa mặn mà, ngọt dịu, vừa béo và thơm nồng.
HƯƠNG HƯƠNG
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét